 |
IKAN empirang segar menjadi pilihan untuk dibuat umai. Makanan tradisi ini cukup sinonim sebagai pengenalan gastronomi bumi Sarawak. |
PETANG itu cuaca memang panas. Terasa perit kulit tatkala Mislah Mas’ot, 48, mengirai-iraikan bubuk di atas tikar mengkuang di sudut tepi rumahnya yang terletak di Tanjung Batu, Bintulu, Sarawak.
Bubuk atau udang geragau sangat popular di Bintulu.
Bahkan, wilayah pentadbiran keluarga Brooke ini dikenali kerana hasil lautnya yang terdiri daripada udang, cencaluk dan belacan.
Bukan sekadar belacan biasa, belacan buatan sendiri keluaran para ibu dan suri rumah dari Bintulu mempunyai keistimewaan sendiri.
“Belacan Bintulu memang istimewa bah. Rasanya tidak begitu masin dan baunya juga tidak terlalu kuat,” ujar Mislah apabila ditanya kelebihan belacan Bintulu.
Jelasnya, bukan mahu memuji, tetapi Mislah sering mendapat tempahan belacan dari orang Semenanjung.
“Bagi yang pernah merasai belacan Bintulu, mereka dapat membezakannya dengan belacan dari Semenanjung.
“Jika ada orang luar yang datang ke sini, antara kemestian yang mereka beli adalah belacan Bintulu,” katanya yang menjual belacan jika ada permintaan.
Melihat proses membuat belacan, Mislah tidak lokek berkongsi resipi.
“Tidak ada rahsia dalam penyediaan belacan. Apa yang penting bubuk perlu segar dari laut dan sukatan garam juga mesti betul,” katanya dalam loghat Melayu Sarawak.
Baling belacan
Menurut wanita berketurunan Melayu Melanau ini lagi, bubuk perlu dijemur sampai benar-benar kering sebelum boleh ditumbuk.
“Bubuk juga tidak boleh dijemur secara bertumpuk-tumpuk sebaliknya perlu dipastikan ia tidak bertindih antara satu sama lain.
“Ini penting supaya bubuk kering secara sekata dan mengelak udang yang tertindih berbau hapak,” ujarnya yang kemudian meletakkan pemidang daripada kain net yang bertindak sebagai tudung saji bagi mengelak gangguan lalat.
Usai proses menjemur bubuk yang sudah digaul bersama garam, Mislah masuk ke bahagian belakang rumahnya pula.
Di situ terdapat lesung kayu yang digunakan untuk menumbuk bubuk.
“Hanya bubuk yang sudah dijemur selama empat hari baru boleh ditumbuk menggunakan lesung.
“Menumbuk bubuk juga ada banyak peringkat. Biasanya saya akan tumbuk kasar, kemudian, jemur dan ulang tumbuk. Proses tumbuk dan jemur ini kadangkala sampai lapan atau sembilan kali,” katanya.
Untuk mengetahui sama ada belacan sudah menjadi atau belum, Mislah ada kaedah tersendiri.
“Saya akan baling ketulan belacan yang telah dibentuk ke dinding jubin khas.
“Kalau belacan tidak melekat di dinding, maknanya ia sudah benar-benar kering dan boleh disimpan,” ujarnya sambil menunjukkan belacan yang sudah disimpan selama lima tahun. Warnanya masih kemerah-merahan dan baunya juga masih enak.
LESUNG kayu digunakan untuk menumbuk bubuk hingga lumat menjadi belacan.
Sambal lenyek
Bagi anak-anak kelahiran Sarawak, kelazatan belacan Bintulu sememangnya tidakdapat dipertikaikan.
Mohd. Hafiz Mohd. Suip atau Hafiz AF, 21, misalnya, dia sangat gemarkan belacan Bintulu dan tidak akan lupa untuk menyediakan sambal belacan apabila pulang bercuti ke Kuching.
“Rasanya sedap dan tidak sama seperti belacan di sini.
“Jika pulang ke Kuching, saya mesti buat sambal belacan. Ramuannya mudah iaitu mangga muda, belacan, cili dan bilis.
“Mangga muda akan dihiris memanjang, begitu juga dengan bilis. Manakala cili dan belacan pula, saya akan lenyek dengan jari,” katanya yang tidak akan melepaskan peluang makan mi kolok dan umai jika pulang ke kampung halamannya itu.
Selain belacan, terdapat pelabagai variasi makanan hasil bumi Sarawak yang unik untuk dirasai.
Biarpun ada nama makanan yang janggal didengari, usah gusar kerana rasanya dijamin enak walaupun pada kunjungan kali pertama anda ke Bumi Kenyalang.
Menjadi tumpuan ramai sempena Pilihan Raya Umum Ke-10 Dewan Undangan Negeri Sarawak yang bakal berlangsung 16 April ini, pengunjung dari luar sudah tentu ingin merasai variasi makanan tradisi negeri yang kaya etnik dan budaya itu.
Jika ingin menjamu selera dengan kepelbagaian makanan pada harga berpatutan, lokasi yang wajib dikunjungi ialah Medan Selera Benteng Satok.
Lokasinya yang terletak berhampiran dengan Pasar Satok pastinya menjanjikan keterujaan bagi kaki makan.
Benteng Satok
Daripada makanan tradisi seperti mi kolok dan umai, anda juga boleh menikmati kelazatan terubuk bakar, tumis bunga durian, pekasam daun ubi, sayur midin goreng belacan, ikan luluh mahupun manuk pansuh.
“Kalau pertama kali datang ke Benteng Satok, memang boleh kelabu mata dibuatnya.
“Ia memang tumpuan ramai khususnya pada hujung minggu untuk menikmati makanan tradisi Sarawak.
“Jika datang pada bulan puasa, keadaan lebih sesak dan meriah,” ujar Norliza Tinggal, 28.
Norliza mengesyorkan pengunjung Benteng Satok supaya mencuba ikan luluh dan sayur midin goreng belacan.
“Ikan luluh diperbuat daripada ikan sembilang. Ia diperap seperti pekasam dan digoreng dengan rempah kari. Apabila digoreng, isinya akan meluruh dari tulangnya, sebab itu ia dinamakan ikan luluh.
“Sayur midin pula adalah sayuran yang sinonim dengan Sarawak. Rupanya seakan pucuk paku tetapi rasanya lebih lembut. Ia dijual tiga peringkat, iaitu pucuk, daun muda dan daun matang.
“Memandangkan ia sukar ditemui di Semenanjung, midin memang menjadi pilihan pelancong yang datang menjamu selera di sini,” katanya yang berasal dari Kota Samarahan.
